Chorvatsko není jen o plážích, moři a zmrzlině na promenádě. Místní kuchyně je poměrně pestrá a výrazně se liší podle regionu. Na pobřeží najdete hlavně čerstvé ryby, mořské plody a středomořské speciality, zatímco ve vnitrozemí mají větší zastoupení masová jídla, těstoviny nebo hutnější omáčky.
Pokud se letos chystáte do Chorvatska, těchto 10 jídel stojí za ochutnání.
1. Peka
Peka patří mezi nejznámější chorvatské speciality. Nejde přitom o konkrétní druh masa, ale především o způsob přípravy.
Maso, nejčastěji telecí, jehněčí nebo kuřecí, se společně s bramborami a zeleninou připravuje pod železným poklopem zvaným peka. Na něj se nasype žhavé uhlí a jídlo se pomalu peče ve vlastní šťávě.
Výsledkem je velmi měkké maso a výrazná chuť. Peka se často připravuje při rodinných oslavách nebo v tradičních restauracích, kde je potřeba objednat ji předem.
2. Černé rizoto
Pokud máte rádi mořské plody, crni rižot, tedy černé rizoto, by vám neměl uniknout.
Základem je rýže a sépie nebo oliheň. Typickou černou barvu získává pokrm díky inkoustu ze sépie. Chuť je výrazně mořská a často se doplňuje parmazánem nebo trochou citronu.
Na černé rizoto narazíte především v restauracích na chorvatském pobřeží.
3. Pašticada
Pašticada pochází především z Dalmácie a jde o pomalu dušené hovězí maso v aromatické omáčce.
Maso se obvykle předem marinuje a následně se připravuje s cibulí, zeleninou, vínem a dalšími ingrediencemi. Tradičně se podává s domácími noky, tedy njoki.
Je to jedno z jídel, které ukazuje, že chorvatská kuchyně rozhodně není jen o rybách.
4. Brudet
Brudet, případně brodet, je tradiční rybí pokrm oblíbený především na chorvatském pobřeží.
Připravuje se z několika druhů ryb, které se pomalu dusí společně s rajčaty, cibulí, česnekem, vínem a kořením. Výsledkem je něco mezi hustou rybí polévkou a omáčkou.
Nejčastěji se podává s polentou, která dobře nasákne výraznou omáčku.
5. Škampi na buzaru
Další specialitou pro milovníky mořských plodů jsou škampi na buzaru.
Krevety se připravují na olivovém oleji s česnekem, vínem, rajčaty a petrželkou. Existuje několik variant receptu, ale společným znakem je jednoduchá příprava, která nechává vyniknout chuť samotných krevet.
A hlavně: připravte si dostatek chleba. Omáčka je totiž často to nejlepší na celém talíři.
6. Soparnik
Soparnik je tradiční specialita z oblasti Dalmácie a patří mezi jednodušší chorvatská jídla.
Jde o tenký plněný koláč, jehož hlavní náplní je mangold (blitva). Přidává se také cibule, česnek a olivový olej. Tradičně se peče v peci a po upečení se potírá olivovým olejem a česnekem.
Soparnik je natolik typický pro region, že má chráněné označení původu.
7. Pršut
Pršut je chorvatská sušená šunka a oblíbená součást předkrmů i studených mís.
Nejznámější je dalmatinský pršut, který se vyrábí tradičním způsobem a nechává se dlouhodobě sušit. Často se podává společně se sýrem, olivami a pečivem.
Ideální je jako jednoduchý předkrm k večeru s vínem.
8. Kulen
Kulen je tradiční chorvatská sušená klobása, která pochází především ze Slavonie ve východní části země.
Vyrábí se z kvalitního vepřového masa a výraznou chuť jí dodává paprika a další koření. Kulen se podobá některým druhům paprikových salámů, ale má vlastní charakteristickou chuť.
Pokud se vydáte mimo turistické oblasti směrem do Slavonie, určitě stojí za ochutnání.
9. Fritule
Po všech masových a rybích jídlech je čas na něco sladkého. Fritule jsou malé smažené koblížky, které jsou typické především pro pobřežní část Chorvatska.
Do těsta se podle receptu přidává například rozinky, citronová nebo pomerančová kůra, případně trochu alkoholu. Hotové fritule se často posypávají moučkovým cukrem.
Narazit na ně můžete hlavně během svátků, slavností a různých místních akcí.
10. Zagorski štrukli
Zagorski štrukli pocházejí z oblasti Hrvatsko Zagorje na severu Chorvatska. Jde o jednoduché těsto plněné především čerstvým sýrem.
Štrukli mohou být vařené nebo pečené a existují sladké i slané varianty. Mezi tradiční ingredience patří také zakysaná smetana.
Pokud se vydáte na výlet do severního Chorvatska, rozhodně nejde o jídlo, které byste měli přehlédnout.
Co ochutnat v Chorvatsku podle oblasti?
Pokud nechcete během dovolené hledat konkrétní speciality naslepo, můžete se řídit jednoduše regionem.
| Oblast | Co ochutnat |
|---|---|
| Istrie | ryby, mořské plody, lanýže |
| Kvarner | škampi na buzaru, ryby |
| Dalmácie | peka, pašticada, brudet, černé rizoto |
| Slavonie | kulen a masové speciality |
| Hrvatsko Zagorje | zagorski štrukli |
Samozřejmě nejde o pevné pravidlo. Chorvatská jídla dnes najdete po celé zemi a jednotlivé restaurace mají často vlastní recepty.
Chorvatská kuchyně stojí za ochutnání
Chorvatská gastronomie je stejně rozmanitá jako samotná země. Zatímco na pobřeží dominují ryby, olivový olej a mořské plody, ve vnitrozemí narazíte na výraznější masová jídla a tradiční kuchyni střední Evropy.
A právě proto se vyplatí během dovolené neobjednávat pořád jen pizzu a čevapi. Dejte si jednou peku, černé rizoto nebo čerstvé škampy a ochutnejte něco, co je pro Chorvatsko skutečně typické.